Comment cuire des crêpes ? Guide complet 2024

Humm…une bonne crêpe bretonne, vous en rêvez !

En cette fin d’après-midi ensoleillée, au détour d’une rue, une odeur de gâteau cuit emplit vos narines. C’est alors que vous la voyez : belle, grande, charnue et dorée. Elle virevolte

Crêpière professionnelle

en l’air et se retourne sur la surface luisante. Puis une main experte l’enroule et l’habille d’un joli étui blanc dentelé, et la tend à l’heureuse élue debout à côté de vous. Sans même vous en rendre compte, vous avez succombé : la virtuose dépose le liquide précieux sur la plaque et en un tour de poignet l’étale sur toute la surface chaude devant vos yeux admiratifs. Alors, comme par magie, le liquide se transforme en une pâte moelleuse et légère : votre crêpe bretonne est née. Retournée d’un geste vif et précis, elle frémit sous la couche de chocolat. Coiffée d’une crème fouettée appétissante, elle s’offre enfin à votre bouche dans un élan généreux en une explosion de saveurs. Hummm…exquis.

Cette histoire, c’est la mienne, elle a commencé au détour d’une rue de Paris, il y a quelques années. Tombée amoureuse des crêpes ce jour-là, j’ai couru acheter une crêpière pour en faire comme cette professionnelle. Mais je me suis vite aperçue que ce n’était pas si simple ! Pourtant, avec un peu de pratique, c’est largement accessible à tous. Je partage avec vous quelques tuyaux afin d’obtenir une crêpe bretonne parfaite avec une machine, de la température idéale au temps de cuisson sans oublier le fameux coup de main. Bientôt, la cuisson des crêpes n’aura plus de secrets pour vous !

L’importance de la cuisson des crêpes

Pour la cuisson parfaite d’une crêpe bretonne, il ne suffit pas d’avoir trouvé la meilleure des crêpières et d’avoir confectionné la pâte la plus exquise. Car si vous ne savez pas comment cuire vos crêpes, tout cela n’aura servit à rien ! En effet, la cuisson peut soit rehausser, soit anéantir votre préparation. Quel dommage ce serait ! Pourtant, même si cela ne s’improvise pas, ce n’est pas bien compliqué, il suffit juste de suivre quelques conseils et le tour est joué !

Choisir les bons ustensiles

Pour cuire des galettes bretonnes parfaites et sans prise de tête, voici les accessoires indispensables :

• Un rozell (râteau plat) ou un répartiteur ou étaleur (râteau rond) pour bien étaler la pâte, adapté à la taille de la crêpière, plus la plaque sera grande, plus un rozell de bon diamètre sera confortable
• Un spanell (spatule) elle aussi adaptée à la taille de la crêpière : plus les crêpes seront grandes et plus la spatule devra avoir la taille en conséquence pour pouvoir retourner les crêpes sans les casser
• Une louche ou un récipient avec bec verseur correspondant à la bonne quantité de pâte à déverser sur la crêpière

D’autres accessoires amélioreront également grandement votre expérience de cuisson :

• Une spatule à pâte à tartiner pour étaler les ingrédients pendant la cuisson sans déchirer la pâte
• Une râpe notamment pour confectionner des copeaux avec le chocolat en tablette, à déposer pendant la cuisson des crêpes

Comment cuire une crêpe bretonne à la bonne température ?

La cuisson d’une galette bretonne, contrairement à une idée reçue qui veut qu’on obtienne une texture plus moelleuse si l’on baisse la température, s’effectue avec le thermostat réglé entre 200 et 220° C pour les crêpes de froment et entre 210 et 230° C pour les crêpes de sarrasin ou blé noir. En effet, plus la température de l’appareil est faible, plus la cuisson des crêpes est lente. Cela déshydrate la pâte et crée une crêpe cartonneuse. Avec l’habitude et plus de vivacité dans le geste, vous pourrez élever les températures d’une dizaine de degrés.

Le temps de cuisson d’une galette bretonne

Le temps de cuisson d’une crêpe bretonne, d’une façon générale, est variable et dépendra de :

• La recette de la pâte : si elle comporte de nombreux ingrédients à cuire ou faire fondre, forcément cela prendra plus de temps
• L’épaisseur de la crêpe : ainsi que nous l’avons vu, si la crêpe est fine, une cuisson unilatérale pourra suffire alors que si elle est épaisse, il faudra cuire sur les deux faces donc forcément la cuisson sera plus longue
• La température de la crêpière
• La rapidité du tournage
• L’entretien de la crêpière : si le culottage de votre billig devient top épais ou s’écaille, la cuisson performera moins bien.

Le mieux est de surveiller l’aspect du produit en cours de cuisson et d’ajuster le temps au fur et à mesure.

Comment savoir si ma crêpe bretonne est bien cuite ?

Quand les bords de votre galette bretonne se décollent, passez doucement le spanell en dessous la crêpe sur toute la longueur. S’il y a une résistance, attendez encore un peu au risque de

Vérifier la cuisson des crêpes

déchirer la pâte. Sinon retournez-là d’un geste précis pour cuire l’autre côté. Lorsque la crêpe prend une couleur légèrement dorée, c’est qu’elle est cuite. Après certains les aiment blanches, tout juste cuite, tout dépend des goûts.

A noter cependant que, selon la farine qui compose la pâte, le temps de cuisson des crêpes sera différent :

La crêpe de blé ou froment

La crêpe de farine de blé ou froment se cuit rapidement, la première face très vite et quelques secondes suffisent pour la seconde face.

La crêpe de blé noir ou sarrasin

La crêpe de blé noir ou de sarrasin est deux fois plus longue à cuire. Pour la première face, attendre que les bords se décollent puis la retourner. Pour la seconde face, il existe deux façons de faire : une cuisson très rapide de quelques secondes ou jusqu’à ce que la crêpe rétrécisse légèrement.

Différentes façons de cuire des crêpes

La crêpe kraz

Ce terme correspond à une cuisson des crêpes délicatement craquante et croustillante. Pour réussir à l’obtenir, il suffit de poursuivre le temps de cuisson en ajoutant un peu de beurre en cours de cuisson.

La crêpe sèche

Pour obtenir une crêpe cassante, prolongez le temps de cuisson, mais cette fois-ci sans ajouter de beurre. Cela donnera une belle crêpe sèche.

La crêpe soupic

Cette crêpe est tout le contraire des deux précédentes ! La crêpe soupic est elle tout en souplesse. Pour une crêpe digne d’un pro, vous pouvez combiner les deux textures en laissant le croustillant sur les bords et en mettant un peu plus de souplesse sur la partie centrale.

Comment graisser votre crêpière avant la cuisson des crêpes ?

Pour cuire votre crêpe bretonne, si vous utilisez une crêpière avec un revêtement antiadhésif ou convenablement culottée, vous n’aurez pas besoin de graisser beaucoup votre plaque, voire pas du tout. De plus, si vous avez déjà incorporé de la matière grasse (beurre, huile), dans votre pâte, celles-ci se décolleront encore plus facilement.

Si, malgré toutes ces précautions, vous souhaitez malgré tout ajouter un peu de matière grasse à la cuisson des crêpes, vous pouvez graisser avec :

• Du beurre demi-sel : il donne un bon goût aux crêpes. Attention de ne pas le faire brûler.
• Du saindoux : avec un linge en coton bien propre, appliquez du saindoux sur la plaque entre chaque crêpe
• Du lardiguel : c’est un mélange de jaune d’œuf et de saindoux ou d’huile

Attention : ces ingrédients présentent l’inconvénient d’encrasser votre plaque. Si vous souhaitez éviter ce problème, utilisez plutôt :

• De l’huile de tournesol : elle a un goût neutre, mais au moins ne salira pas votre plaque. Choisissez une huile oléique de préférence. Pour obtenir le goût d’une vraie crêpe bretonne, vous pouvez appliquer au pinceau du beurre fondu sur la crêpe une cuite et pliée.

Sinon, utilisez ces bonnes vieilles méthodes de grand-mère :

• La pomme de terre : coupez une pomme de terre crue en deux dans le sens de la longueur, piquez une fourchette dans le côté arrondi, et trempez-la dans de l’huile. Puis, graissez votre plaque ou poêle avec la partie sans peau et huilée en décrivant des cercles.
• Le lard gras : frottez la crêpière entre chaque crêpe avec du lard piqué d’une fourchette. Non seulement votre plaque sera graissée, mais en plus vos crêpes bretonnes seront plus goûteuses !

Cuisson de votre crêpe bretonne : mode d’emploi

Une crêpe bretonne réussie, ce n’est pas seulement une pâte mais également la garniture qui l’accompagne. Et cela ne se fait pas n’importe comment ! Selon leur nature et l’avancée de la cuisson, les ingrédients sont déposés graduellement sur la crêpe en train de cuire. Voici les étapes préconisées pour une cuisson et un garnissage dans les meilleures conditions.

Dans quel ordre mettre les ingrédients pendant la cuisson des crêpes ?

1. Mettre en premier les ingrédients qui ont besoin d’être cuits ou fondus : œuf entier, gruyère râpé, fromage raclette ou chèvre, chocolat en copeaux, sucre, miel…
2. Déposez ensuite les ingrédients qui n’ont pas besoin d’être cuits (jambon, andouille en rondelles, confiture…) ou qui ont été cuits préalablement (saucisses, lardons, oignons, champignons, poireaux, pommes de terre…)
3. Déposez en dernier les ingrédients déjà fondus (chocolat si fondu au préalable), ou qui seraient altérés par la cuisson comme la crème fraîche (car sinon elle deviendrait trop liquide sous l’effet de la chaleur), ainsi que le jaune d’œuf si vous le préférez sans le blanc.
4. Hors cuisson et une fois dressée, rajoutez sur la crêpe tous les ingrédients qui souffriraient de la chaleur comme la crème fouettée, la glace, la salade…ou qui doivent être flambés comme le rhum.

Les étapes de cuisson des crêpes bretonnes

1. Allumez votre crêpière et laisser monter à haute température pendant quelques minutes
2. Graissez la crêpière si besoin
3. Versez la pâte liquide sur la plaque bien chaude
4. Etalez la pâte d’un geste rapide (tournage) en partant du centre vers l’extérieur et en ramenant bien la pâte au fur et à mesure.
5. Une fois cuite sur une face, retournez la crêpe avec la spatule et laissez cuire l’autre face.
6. Pendant ce temps, garnissez-là rapidement avec vos ingrédients préalablement préparés et ajoutés dans l’ordre selon les besoins de cuisson.
7. Pliez votre crêpe à l’aide la spatule
8. Badigeonnez-la éventuellement de beurre fondu pour la rendre encore plus goûteuse.
9. Votre crêpe bretonne est prête !

Important : la rapidité du tournage est cruciale si vous voulez avoir une crêpe bien fine et égale, car la cuisson sur une crêpière est très rapide. Mais la vivacité est également importante lors de l’ajout des ingrédients pour que ceux-ci aient le temps de fondre sans que la crêpe ne brûle !

Comme pour tout art, il n’y a pas de secret : il faut pratiquer, pratiquer et encore pratiquer ! Et si les premières fois, il y aura quelques ratés, vous verrez avec le temps votre dextérité augmenter devant les yeux admiratifs de vos amis.

A noter : pour vous aider à apprendre dans le geste de tournage, suivez nos conseils dans cet article.

Votre crêpe bretonne est née, vous pouvez être fiers de vous ! L’étape de la cuisson des crêpes, bien plus que l’élaboration de la pâte, est la plus difficile de la création de cette pâtisserie. Surtout si vous utilisez une crêpière électrique, il vous faudra un certain doigté, mais utiliser un appareil offre plus de possibilité, et vous serez bientôt récompensé par l’obtention une magnifique crêpe gourmande.