Glossaire sur les crêpières : devenez incollables

Les différentes crêpières

1. Crêpière : Appareil de cuisson spécialement conçu pour faire des crêpes. Il peut être électrique ou fonctionner sur une plaque de cuisson.
2. Poêle à crêpes : poêle plate et large spécialement adaptée à la cuisson des crêpes.
3. Crêpière à induction : poêle à crêpes adaptée à la cuisson sur une plaque à induction.
4. Crêpière électrique : appareil à crêpes fonctionnant à l’électricité
5. Crêpière à gaz : machine à crêpes alimentée au gaz, utilisable en extérieur.
6. Crêpe party : crêpière avec plusieurs mini-empreintes, permettant de faire plusieurs crêpes en simultanée. Se dit aussi d’une soirée crêpe.
7. Crêpière duo, 2 en 1 ou 2 plaques : crêpière avec 2 plaques pour différentes empreintes, interchangeables sur un même emplacement. Contrairement à la crêpière double, on ne peut pas cuire sur les deux plaques en même temps.
8. Crêpière double : crêpière professionnelle équipée de 2 plaques situées l’une à côté de l’autre pour un grand rendement.
9. Crêpière professionnelle : crêpière destinée au public professionnel pour un usage intensif.
10. Crêpière raclette : crêpière avec une grande plaque pour faire une ou deux crêpes et en-dessous des petits poêlons individuels pour cuire des ingrédients.
11. Crêpière wok : idem que pour la crêpière raclette mais avec des petits woks à la place des poêlons.
12. Crêpière inversée : crêpière bombée qui permet de cuire la crêpe sur les 2 faces en même temps, en déposant la pâte à l’intérieur.
13. Billig : une billig est une crêpière électrique ou à gaz avec une plaque en fonte usinée. C’est la crêpière traditionnelle bretonne, caractérisée par une grande robustesse et longévité. La « billig » est un terme breton désignant autrefois une plaque de cuisson traditionnelle utilisée pour préparer des crêpes en Bretagne. Elle peut être constituée de fonte, de tôle d’acier ou d’autres matériaux, et est souvent posée sur un trépied au-dessus d’une source de chaleur, telle qu’un feu de bois ou une flamme à gaz. La « billig » est spécialement conçue pour la réalisation de crêpes fines et délicates, emblématiques de la cuisine bretonne. Ce terme est souvent associé à la tradition culinaire de la région et à la préparation artisanale des crêpes.

Composants des crêpières

1. Plaque de Cuisson : Surface chauffante de la crêpière où la pâte à crêpe est étalée et cuite.
2. Plaque amovible : Certaines plaques de cuisson peuvent être retirées pour un nettoyage plus facile, soit en les mettant au lave-vaisselle soit en les lavant à la main.
3. Plaque en fonte : La « fonte » est un matériau métallique composé principalement de fer, avec une teneur en carbone plus élevée que celle des autres types d’acier.La fonte est largement utilisée dans la fabrication d’ustensiles de cuisine, de pièces automobiles, de structures de construction, et d’autres objets nécessitant une combinaison de robustesse et de coulabilité. Les poêles en fonte, par exemple, sont appréciées pour leur excellente rétention de chaleur et leur durabilité.
4. Fonte usinée : La « fonte usinée » fait référence à des pièces en fonte qui ont subi un processus d’usinage. Elle nécessite un « culottage » avant la première utilisation, pour l’imperméabiliser. L’usinage est une technique de fabrication qui consiste à enlever des parties de matière d’une pièce brute pour lui donner une forme, des dimensions spécifiques, et une finition plus précise. Dans le cas de la fonte usinée, la pièce initiale est généralement une pièce moulée en fonte. Le processus d’usinage de la fonte peut inclure des opérations telles que le tournage, le fraisage, le perçage, le meulage, ou d’autres techniques de coupe. Ces opérations permettent d’obtenir des pièces avec des surfaces lisses, des formes précises, et des tolérances dimensionnelles serrées. La fonte usinée est souvent utilisée dans la fabrication d’éléments mécaniques, de composants industriels, ou d’autres pièces nécessitant une précision particulière. L’avantage de la fonte usinée réside dans sa capacité à combiner les propriétés intrinsèques de la fonte, telles que sa robustesse et sa résistance à la chaleur, avec la précision dimensionnelle et la qualité de surface obtenues grâce à l’usinage. Cela rend la fonte usinée adaptée à une variété d’applications où la durabilité, la résistance et la précision sont des critères importants.
5. Fonte émaillée : La « fonte émaillée » est un matériau utilisé dans la fabrication de certains ustensiles de cuisine, tels que des cocottes, des poêles des casseroles ou pour les plaques des machines à crêpes. La fonte émaillée est un type de fonte revêtue d’une couche d’émail, qui est un matériau vitreux souvent composé de verre, de feldspath et de pigments colorés.L’émaillage confère plusieurs avantages à la fonte émaillée, notamment :
   1. Résistance à la Corrosion : L’émail protège la fonte de l’oxydation, empêchant ainsi la formation de rouille.
   2. Facilité d’Entretien : La surface émaillée est généralement lisse, facilitant le nettoyage et l’entretien de l’ustensile de cuisine.
   3. Propriétés Antiadhésives : L’émail crée une surface plus lisse et moins poreuse, réduisant ainsi le risque d’adhérence des aliments.
   4. Esthétique : La fonte émaillée est disponible dans une variété de couleurs, ce qui ajoute une dimension esthétique à la cuisine.
   5. Neutralité au Goût : Contrairement à la fonte non émaillée, la fonte émaillée n’absorbe pas les arômes des aliments cuits précédemment, préservant ainsi la neutralité au goût.
   6. Rétention de la Chaleur : La fonte émaillée conserve bien la chaleur, assurant une cuisson uniforme.

   Cependant, il est important de noter que la fonte émaillée peut être sujette aux éclats si elle est ébréchée ou endommagée. Il est recommandé d’éviter l’utilisation d’ustensiles métalliques tranchants qui pourraient rayer ou endommager la surface émaillée.

6. Revêtement antiadhésif : Traitement de surface sur la plaque de cuisson pour éviter que la pâte à crêpe n’adhère, facilitant ainsi le retournement des crêpes. Le « revêtement antiadhésif » est une couche appliquée à la surface d’ustensiles de cuisine, tels que poêles, casseroles, ou plaques de cuisson, afin de réduire l’adhérence des aliments pendant la cuisson. Ce revêtement est conçu pour empêcher les aliments de coller à la surface de l’ustensile, facilitant ainsi le retournement et le retrait des aliments sans qu’ils n’accrochent.Le matériau le plus couramment utilisé pour les revêtements antiadhésifs est le polytétrafluoroéthylène (PTFE), communément connu sous le nom de Téflon. Le Téflon est reconnu pour ses propriétés antiadhésives exceptionnelles. Cependant, d’autres matériaux, tels que la céramique, sont également utilisés dans certains revêtements antiadhésifs.Les avantages du revêtement antiadhésif comprennent :
   1. Facilité de Cuisson : Les aliments glissent plus facilement sur la surface, facilitant la cuisson et le retournement.
   2. Facilité de Nettoyage : En raison de la réduction de l’adhérence, le nettoyage de l’ustensile est généralement plus simple.
   3. Moins de Matière Grasse : Avec un revêtement antiadhésif efficace, il est souvent possible de cuisiner avec moins de matière grasse.
   4. Prévention des Rayures : Le revêtement protège la surface de l’ustensile contre les rayures et l’usure, prolongeant ainsi sa durée de vie.

   Il est important de noter que les ustensiles avec revêtement antiadhésif nécessitent un entretien spécifique pour éviter d’endommager le revêtement, comme l’utilisation d’ustensiles en bois ou en silicone plutôt que des ustensiles métalliques qui pourraient rayer la surface.

7. Châssis : socle de la crêpière, supportant la plaque de cuisson. Il peut être en acier brute, acier peint, (lourd mais durable), inox (léger et anti-corrosion) ou thermoplastique (très léger mais fragile).
8. Résistance :La « résistance d’une crêpière électrique » fait référence à l’élément chauffant intégré à l’appareil, responsable de la génération de chaleur nécessaire à la cuisson des crêpes. La résistance électrique convertit l’énergie électrique en chaleur, chauffant ainsi la plaque de cuisson de la crêpière.Dans une crêpière électrique, la résistance est généralement constituée d’un matériau résistif, tel que le fil résistif en alliage de nickel-chrome. Ce fil résistif offre une résistance électrique élevée, provoquant le chauffage lorsqu’un courant électrique le traverse. La résistance est installée dans la structure de la crêpière, souvent sous la plaque de cuisson, et elle est contrôlée par un thermostat qui permet de réguler la température.La capacité de la résistance à atteindre et maintenir une température spécifique est cruciale pour assurer une cuisson précise et uniforme des crêpes. Certains modèles de crêpières électriques permettent également de régler la température à l’aide d’un thermostat ajustable, offrant ainsi une flexibilité dans le contrôle de la chaleur en fonction du type de pâte utilisé et du degré de cuisson souhaité.
9. Brûleurs : Les « brûleurs d’une crêpière à gaz » désignent les dispositifs qui génèrent la chaleur nécessaire pour cuire les crêpes sur une crêpière alimentée au gaz. Ces brûleurs sont généralement situés sous la plaque de cuisson de la crêpière. Leur fonction principale est de produire une flamme contrôlée qui chauffe la surface de cuisson de manière homogène.Les caractéristiques des brûleurs peuvent varier en fonction du modèle de la crêpière à gaz, mais en général, ils sont conçus pour offrir une distribution uniforme de la chaleur sur toute la surface de cuisson. Certains brûleurs peuvent être réglables pour permettre un contrôle précis de la température, ce qui est important pour s’adapter à différents types de pâtes à crêpes et pour obtenir le degré de cuisson souhaité.L’utilisation de brûleurs à gaz offre une grande flexibilité, car elle permet aux cuisiniers de réguler rapidement la chaleur en ajustant la flamme. Cela rend les crêpières à gaz populaires dans les environnements de cuisine professionnels, tels que les restaurants ou les stands de crêpes sur les marchés. Les brûleurs à gaz sont souvent associés à une plaque de cuisson en fonte spécialement conçue pour la cuisson des crêpes.
10. Empreinte : L’empreinte d’une crêpière » fait référence à la marque, au motif ou à la texture laissés par la plaque de cuisson d’une crêpière sur la surface d’une crêpe cuite. Cette empreinte peut être caractéristique de la crêpière utilisée et contribue parfois à donner une apparence esthétique particulière à la crêpe.L’empreinte est formée par le contact direct entre la pâte à crêpe et la surface chauffante de la plaque de cuisson. Elle peut varier en fonction du design de la crêpière, du matériau de la plaque, et parfois même de la présence de motifs spécifiques sur la surface de cuisson. Certains amateurs de crêpes apprécient ces empreintes, car elles ajoutent une touche visuelle distinctive aux crêpes.Dans le contexte culinaire, l’empreinte d’une crêpière peut également affecter la texture de la crêpe, en influençant la façon dont la chaleur est répartie pendant la cuisson. Ainsi, l’empreinte de la crêpière peut jouer un rôle subtil mais significatif dans le résultat final de la crêpe.
11. Nombre d’empreintes : le nombre d’empreintes repésente le nombre d’emplacements ou marques sur la plaque, autrement dit le nombre de crêpes que l’on peut faire simultanément.

Equipement des crêpières

1. Thermostat : Réglage de la température sur la crêpière pour ajuster la chaleur selon le type de pâte ou le degré de cuisson souhaité.
2. Cordon d’Alimentation : Câble électrique reliant la crêpière à une source d’électricité.
3. Témoin Lumineux de chauffe : Indicateur visuel sur la crêpière signalant que l’appareil est sous tension ou qu’il a atteint la température souhaitée.
4. Rebord Anti-Éclaboussures : Bordure élevée autour de la plaque de cuisson pour éviter les débordements de pâte pendant la cuisson.
5. Minuteur : Fonctionnalité permettant de régler la durée de cuisson désirée pour obtenir des crêpes parfaitement cuites.
6. Interrupteur Marche/Arrêt : Contrôle permettant d’allumer ou d’éteindre la crêpière.
7. Poignées Isolantes : Poignées de la crêpière conçues pour rester fraîches pendant la cuisson, facilitant la manipulation de l’appareil.
8. Pieds Antidérapants : Éléments situés à la base de la crêpière pour assurer sa stabilité sur le plan de travail.
9. Indicateur de Préchauffage : Témoin lumineux ou signal sonore indiquant que la crêpière a atteint la température optimale pour commencer la cuisson.
10. Rangement Vertical : Caractéristique permettant de ranger la crêpière de manière verticale, économisant de l’espace dans la cuisine.

Accessoires des crêpières

1. Spatule à Crêpe : Outil spécifique pour retourner délicatement les crêpes pendant la cuisson.
2. Râteau à Crêpe : Outil permettant d’étaler uniformément la pâte sur la plaque de cuisson, assurant une épaisseur régulière.
3. Rozell : nom breton du râteau à crêpes
4. Etaleur à crêpes : il ressemble au râteau, à la différence qu’il est rond.
5. Bac à Pâte : Récipient dans lequel la pâte à crêpe est versée avant d’être étalée sur la plaque de cuisson.
6. Bac à rincer : Récipient accroché sur la crêpière, rempli d’eau, qui permet de rincer le râteau au fur-et-à-mesure de la confection des crêpes.
7. Râteau à Spatule : Outil combinant un râteau pour étaler la pâte et une spatule pour retourner les crêpes, offrant ainsi une solution polyvalente.
8. Distributeur de Pâte : Dispositif intégré à certaines crêpières pour verser uniformément la quantité souhaitée de pâte sur la plaque de cuisson.
9. Livret de Recettes : Documentation fournie avec la crêpière, proposant différentes recettes pour diverses types de crêpes.
10. Adaptateur Universel : Accessoire permettant d’ajuster la crêpière à différentes sources de courant électrique, pratique pour une utilisation internationale.

Faire des crêpes

1. Tournage : Action de répartir en étalant uniformément la pâte à crêpe sur la plaque de cuisson pour assurer une cuisson homogène.

2. Culottage : Le « culottage » est un processus culinaire consistant à former et à développer une couche protectrice de matière grasse sur la surface d’une poêle, d’une sauteuse, ou d’un autre ustensile de cuisson en métal. Ce processus contribue à améliorer la propriété antiadhésive de l’ustensile et à prévenir la corrosion.

Le culottage est généralement réalisé en appliquant une fine couche d’huile ou de graisse sur la surface de l’ustensile, puis en le chauffant à une température élevée pendant un certain temps. Ce processus crée une patine naturelle qui non seulement facilite la cuisson des aliments sans qu’ils n’adhèrent à la surface, mais qui confère également une saveur caractéristique aux plats préparés.

Le culottage est particulièrement courant avec des ustensiles en fonte, tels que des poêles en fonte. Ce processus peut être répété au fil du temps pour maintenir et renforcer la couche protectrice, assurant ainsi la longévité de l’ustensile et améliorant la qualité de la cuisine.